随着我国（guó）展开食品安（ān）全专项整治（zhì）行动，我国一些生（shēng）产泡（pào）椒（jiāo）凤爪的（de）小作（zuò）坊纷纷关门，规模较大的（de）企业也放（fàng）弃了传（chuán）统的双（shuāng）氧水（shuǐ）杀菌，改用更为先（xiān）进的臭氧（yǎng）消毒（dú）。因双（shuāng）氧水可能含有重金（jīn）属、砷等有毒有害杂质，国家明（míng）令禁止使用（yòng）。使广大凤爪行业生产商一（yī）时（shí）找不到更好（hǎo）的杀菌漂白办法。

经过凤爪（zhǎo）行（háng）业技术专家的深（shēn）入（rù）实验与（yǔ）探索，发现（xiàn）高浓度（dù）的臭氧水可以解决凤爪的杀菌（jun1）问题，稍带漂白作用。臭氧杀（shā）菌为溶（róng）菌级方法，杀菌完全，无残留，杀菌广谱，可杀灭细菌繁殖（zhí）体和芽（yá）孢、病毒（dú）、真菌等（děng），并可破坏肉毒杆菌（jun1）毒素。我（wǒ）国大多数泡椒凤爪生产企（qǐ）业目（mù）前都（dōu）放弃（qì）了这种杀菌方式，使用臭氧发生器消毒.

另外，臭氧对霉（méi）菌也有极（jí）强的（de）杀灭作用（yòng）。臭氧由（yóu）于稳定性差，很快会自（zì）行分（fèn）解为氧（yǎng）气或单个氧原（yuán）子，而单个氧原子能自行结合成氧分子，不存（cún）在任何有（yǒu）毒残留物，所以，臭氧是一种无污染的（de）消毒剂。臭氧水则是臭氧与水混合之后的一种（zhǒng）杀菌液体。凤爪行业的杀（shā）菌（jun1）不同于其他行业，对臭氧水的浓（nóng）度要（yào）求较高，只有浓度在10mg/L的臭氧水才能对凤爪起到杀菌兼（jiān）漂白的效果。因为活（huó）鸡的（de）鸡爪一直踩（cǎi）在（zài）比较脏的地（dì）面上（shàng），导致鸡爪本身带有很多（duō）细（xì）菌，有些细菌甚至渗透到鸡爪的骨（gǔ）头中，同时鸡爪（zhǎo）表面（miàn）的（de）胶原蛋（dàn）白比较多，油性较大，这些都要（yào）求（qiú）高浓（nóng）度的臭（chòu）氧水才能达到杀菌的效（xiào）果。